紹興美食大盤點

那些熟悉而又陌生的最佳選擇

|| 清湯越雞－ 享有紹興“菜中皇后”之譽

“清湯越雞”系用著名的越雞烹制成肴。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王臺就建于臥龍山的東側。當時，在越王宮內，原先養有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。后來逐步成為優良的食用雞種，流傳至今，稱為“越雞”。

|| 奶油小攀 － 白白的像一座雪山

在紹興市里頭有一種舶來的老紹興小吃，名叫“小攀”，它的來歷有典故：光緒二十九年(1903年)，紹興?？滇t院（紹興第二醫院前身）有一名歐洲的傳教士，逢佳節倍念家鄉，于是叫紹興的老廚師根據他的一年，在上上屋中研制出了這種絕具紹興特色的西點。由于上上屋和風味獨特而流傳至今?！靶∨省辉~源于音譯，在外地知之者甚少，紹興人對它卻有著濃厚的感情。

|| 干菜扣肉 － 肥而不膩，食之軟爛醇香

干菜扣肉是江南有名的一道民間家常菜，也是偉人魯迅和周恩來的至愛。老娘舅選用紹興的優質烏干菜，配以農家瘦豬肉，按蘇東坡"慢著火、少著水" "柴頭罨煙焰不起"的方法燒制的干菜扣肉，香味醇厚，別具風味。

|| 紹興黃酒 － 紹興當地人最愛的酒品

紹興黃酒是越陳越香，故又稱紹興老酒。采用傳統工藝，用糯米和鑒湖水釀制的黃酒，釀成后成琥珀色，酒香撲鼻，是紹興當地人最愛的酒品，其中以加飯酒、花雕酒、元紅酒最有名。當地人燒菜是還常常加黃酒來增味提香。所以到紹興一定要吃點茴香豆，喝點紹興老酒才算真正來過紹興。

|| 臭豆腐 － 聞臭食香，口味嫩滑

紹興臭豆腐歷史可以追溯到清代康熙年間，康熙吃了王致和臭豆腐后詩情大發，揮毫寫下“青方”兩字，使得紹興臭豆腐就此名揚天下。老豆腐用莧菜梗汁浸泡，制成的臭豆腐可蒸可炸，以炸的為主。聞臭食香，蘸點甜醬辣椒醬，更有風味。尤其是管老太臭豆腐，早就名聲在外，口味非常嫩滑。另外還有送子橋附近的一家“三味臭豆腐”別有風味，外脆內嫩，其他的如牛肉羹、酒釀圓子都很不錯。

|| 紹三鮮 － 藏有多種不同風味的好菜！

紹三鮮是紹興特有的菜品，配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿卜、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等，放在一起烹制而成。光是視覺就是滿分，嘗一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，清香順滑?？梢栽谝坏啦酥衅穱L到多種不同風味。

|| 醉雞 － 人和雞都醉了

醉雞是江浙地區傳統的漢族名菜，屬于浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。這道菜關鍵一味在于花雕酒。用紹興的花雕酒尤佳，最能引出雞肉的香嫩，湯頭的香醇。

|| 霉莧菜梗－ 清香酥嫩，鮮美入味

紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。 “霉莧菜?！?，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。

|| 醉蟹 － 清香肉活、味鮮吊舌

“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創。當時，淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知食用，莊稼遭害，驅趕無方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹腌制起來，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”?！白硇贰笔窃诖嘶A上改良而成，經選蟹、養蟹、制鹵、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鮮吊舌。

|| 銀絲響鈴 － 薄如蟬衣的美食

豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿卜絲魚茸餡而成響鈴。經油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。

看了這么多，紹興每個地方的特色美食，

有沒有你最愛的那個呢？

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